Ätliga kolloider har tilldragit sig människors uppmärksamhet, särskilt livsmedelsforskare, för deras säkerhet, unika grundämnen och unika fysikaliska och kemiska egenskaper. Xantangummi 415 har ett brett användningsområde. Det kan användas i livsmedelsindustrier som kall mat, drycker, mejeriprodukter, kryddor, kakor, stärkelse, godis, vin, konservering av livsmedel och kylning. Den kan också användas i kosmetika, beläggningar, ljuskänsliga hartser, gödningsmedel etc. Gjuteri-, tobaks- och läkemedelsindustrier.
Det finns cirka 60 sorters ätbara gummin som är tillåtna att användas globalt, och cirka 40 sorters ätbara gummin är tillåtna att användas i Kina. De mest använda ätbara gummina i köttprodukter i Kina inkluderar huvudsakligen karragenan, xantangummi, guargummi, agar, gelatin, natriumalginat, johannesbrödmjöl och konjakgummi, etc.
Vanligt använda ätbara gummin är i allmänhet "naturprodukter". Till exempel är agar och karragenan extrakt av tång. Gelatin härrör från hydrolys av djurhud eller ben. Men åsneskinngelatin skiljer sig bara i materialval och process, och det finns ingen väsentlig skillnad från gelatin. Bland de ätbara tandköttet, det mer "avancerade" pektinet, är huvudkällan resterna av apelsinskal och äppeljuice. Vissa ätbara gummin kommer från växtfrön, såsom gummi arabicum, guargummi och johannesbrödmjöl, allt extraherat från frön från sällskapsväxter. Det finns också vissa hydrokolloider som erhålls genom mikrobiell jäsning, såsom xantangummi livsmedelstillsats.