1. Xantangummi är ett effektivt förtjockningsmedel;
2. Xantangummi har tydlig tixotropi;
3. Xantangummigelé förblir stabil i alkaliska och sura lösningar;
4. Xantangummi är stabilt mot temperaturförändringar;
5. Xantangummi kan vara kompatibelt med den höga koncentrationen av salt i lösningen;
6. Xantangummi kan effektivt stabilisera bildningen av emulsion och skum;
7. Xantangummiprodukter ger utmärkt smak i mat;
8. Xantangummi förblir stabilt under frysning och upptining;
9. Xantangummi kan stabilisera fasta partiklar eller oljebubblor i suspension;
10. Xantangummi och guargummi eller johannesbrödmjöl kan ge en betydande synergistisk effekt.